全自动斩拌机是将盐水注入肉中充分腌渍，注入配制的水溶液的肉块能使肉质嫩化，松软，提高了肉制品的品位和出品率。斩拌机是制作火腿、烤肉、酱肉等肉类制品的必选设备，它采用高压将物料注入在肉块内，变长压渗透为强化注射，快速的使物料在肉块内部扩散、能使肉块内外口味一致。改善产品的品质，并能有效的提高工作效率。

　　使用斩拌机的过程中一般是不容易出现故障的，虽然它维修起来不是很麻烦，但是也要花费一定的时间与精力。所以日常在使用斩拌机的时候一定要做好它的维修保养工作，在运行的过程中也不能忽视它的保护工作，这样它的使用寿命才可以得以延伸。

　　全自动斩拌机主要是靠斩拌刀的斩切来工作的，它可以很好的将肉切成肉泥，所以在食品加工行业中有着非常重要的作用。斩拌机中主要的部件就是斩拌刀了，所以一定要注意保持斩拌刀的正常工作效率，在平时要定期的对全自动斩拌机进行打磨保养。怎样正确打磨呢？

　　所配备的斩拌刀是以硬质不锈钢制成的，所以在进行磨刀的时候选择在的磨刀机上进行，并对磨刀石适时进行冷却，避免打磨中刀过热，从而造成刀身出现裂纹或折断。打磨刀打磨的只是刀刃区域，打磨的角度应该是27°，若是打磨的角度超过27°，将会产生弯曲力，从而导致振动和断刀；若是打磨的角度小于27°，刀的切削力及使用时间就会相应的减少，刀将会产生裂口并碰断。

　　磨刀之后，对于刀和刀头的压紧面必须要清理干净，一个星期一次，将锈迹清除，涂上动物油脂，安装刀之前要对刀轴进行清洗和润滑，安装的斩拌刀应该相对而且结构相同，长度跟重量一样，任何不平衡都会导致斩拌刀的负载加重，振动，甚至会导致机器不规则的运转，导致机器损坏。

　　上述是斩拌刀的正确打磨方法，正确的打磨方法才能使斩拌刀刀刃锋利，而全自动斩拌机只有刀刃锋利耐用、高速运行平稳，才能达到一个好的乳化效果！